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Sole Moyenne

(Code: SOL-T2)
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#


    SOLE : Poisson " noble" par excellence , la sole est d'une finesse incomparable.

          Les façons de cuisiner la sole sont multiples mais toujours raffinées , même dans la

          plus grande simplicité.


     

     

  2. #préparation#

                 Notre suggestion : Sole meunière ( 4 personnes)

                           * 4 soles vidées et nettoyées

                           * 1 citron

                           * 50 g de beurre

                           * 1 c. à soupe d'huile

                           * 2 c. à soupe de farine

                           * 1 c. à soupe de jus de citron

                           * 2 branches de persil

                           * Sel fin, poivre blanc du moulin

                       Passez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour retirer l’excès de farine.

                       Cette technique permet à la chair de se tenir à la cuisson.

                       Faites chauffer l’huile et 25 g de beurre mélangés dans une poêle. Une fois que le beurre

                       a fondu faites-y cuire les soles, 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

                       Pendant la cuisson, arrosez sans cesse votre poisson du beurre noisette (le beurre a fondu

                       et il est légèrement coloré). L'important est de ne pas brûler le beurre mais de le maintenir

                       en beurre noisette : ajustez votre feu en fonction.

                       Une fois cuites, dressez les soles meunières sur un plat chaud, peau blanche dessous.

                       Garnissez de rondelles de citron et de persil. Faites fondre les 25g restants de beurre dans

                       une autre poêle, si vous utilisez la même que celle qui a servi pour le poisson veillez à bien

                       la nettoyer avant de la réutiliser. Lorsqu’il commence légèrement à colorer c'est-à-dire dès lors

                       que c'est un beurre noisette, versez le jus de citron (attention aux projections de beurre)

                       puis versez le tout sur les soles meunières. Servez vos soles meunières aussitôt et accompagnez-les

                       de pommes de terres à la vapeur bien fondantes saupoudrées de gros sel et de persil ou d'un riz blanc.

                                                   Bon appétit !