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Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#


     

    Tout connaitre sur la seiche entière et ses conseils de préparation



    La seiche fait partie des céphalopode, elle est petite et plus ronde que le calmar. Peu calorique mais riche en minéraux et oligo-éléments, elle
    a une chair qui reste ferme sans être caoutchouteuse. Son encre est un bon colorant alimentaire qui donne une saveur particulière et une belle couleur noire à des pâtes ou un risotto.

    La seiche elle-même se cuisine de bien des manières :
    elle peut être frite, poêlée ou mitonnée en cocotte. Pour les cuire à la plancha, il faut les quadriller à l'aide d'un couteau pour éviter qu’elles ne se referment au contact de la plaque.

    Informations complémentaires sur la seiche :

    > Zone de pêche : Mer Méditerranée - proximité le Grau du Roi
    > Technique de pêche : petit métier
    > Saisonnalité : Pêchée toute l'année

     

     



     


     


     

  2. #préparation#

    Notre suggestion : Seiche au safran ( 4 personnes)

                                     * 1,5 kg de seiche nettoyée

                                     * 1 gros pot de crème fraîche

                                     * 3 gousses d'ail

                                     * 8 petites pincées de safran

                                     * Cognac pour flamber

                                 Couper les blancs de seiche en morceaux. Eplucher et hacher l'ail et le faire revenir dans une sauteuse,

                                 avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter la seiche, saler, poivrer, faire cuire un peu, de façon à ce que

                                 la seiche sue, flamber avec le Cognac.

                                 Rajouter le safran et la crème fraîche, bien mélanger.

                                 Laisser cuire environ 30 mn, il faut que la sauce épaississe un peu, servir avec du riz.

                                                              Bon appétit !



     

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