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Saint pierre Moyen

(Code: STP-T2)
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PAS REçU!!
Bruno V.
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#


    SAINT-PIERRE :  Poisson au physique plutot rébarbatif, on le distingue aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs. Selon la légende ,

                   Saint Pierre aurait laissé l'empreinte de ses doigts en attrapant le poisson . Sa chair blanche et ferme est appréciée par

                   les plus connaisseurs.

                   Il reste un poisson rare sur les étals. A cause de sa chair délicate, il est préférable de cuire ce poisson dans sa peau pour la protéger.

                   Le cuire à la vapeur, poché ou poêlé en douceur, sur le barbecue enveloppé de papier d’aluminium ou au four ou en papillotes.


     

  2. #préparation#

      Notre suggestion : Saint Pierre à l'ail et fenouil ( 4 personnes)

                               * 2 St Pierre (d’1 kg environ)

                               * 20 gousses d’ail

                               * 4 fenouils

                               * 3 belles tomates

                               * 2 citrons

                               * basilic

                               * 25 olives noires dénoyautées

                               * 50cl de fond de volaille

                               * 1/2 verre de vin blanc sec

                               * huile d'olive , sel , poivre

                              Préchauffer le four à 240°C (th.8).Laver et tailler en rondelles, les citrons et les tomates.

                              Peler et écraser grossièrement 16 gousses d’ail. Hacher les olives. Garnir le poisson avec ¼ de l’ail et ¼ des olives,

                              4 feuilles de basilic ciselé, saler, poivrer et verser un filet d’huile.

                              Dans un plat à four,  sur les tiges de basilic (sans feuilles), poser le poisson. Le couvrir avec les rondelles de citron et

                              de tomate, ajouter les tiges de fenouil, le reste d’olive et de d’ail, saler, poivrer.

                              Verser autour du poisson, 40 cl de fond de volaille et le vin.

                              Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner 20 minutes.

                              5 minutes avant la fin, ajouter les feuilles de basilic dans le plat.

                              Pendant ce temps, dans une sauteuse, cuire les bulbes de fenouils dans 2 cuillères d’huile, 4 gousses d’ail pelées.

                              En cours de cuisson ajouter les 10 cl de fond de volaille et assaisonner.

                                                          Bon appétit !