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POISSON FRAIS DE MEDITERRANEE EN DIRECT DU BATEAU
Queue de baudroie fraîche grande

Queue de baudroie fraîche grande

(Code: GBOD-T1)
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#

    Toutes savoir sur la lotte et comment cuisiner la lotte :


    Surnommée diable ou crapaud des mers à cause de son apparence repoussante, la baudroie est le plus souvent appelé « lotte » sur les étals des poissonniers. Très appréciée pour sa chair fine et savoureuse, c'est l'un des poissons les plus maigres à manger. Sa chair est très blanche, à la fois ferme et élastique. Elle contient très peu de calories et fournit des protéines de qualité. C'est une source de potassium, calcium, magnésium et phosphore qui participent au bon fonctionnement de l’organisme.

    La lotte a l'avantage de n'avoir aucune arrête mais seulement une épine dorsale très facile à retirer. La queue de lotte est la partie la plus connue de ce poisson, or d'autres parties telles que les joues et le foie sont des mets raffinés et succulents.


    Informations complémentaires sur la baudroie dite lotte :


    > Zone de pêche : Mer Méditerranée - Proximité le Grau du roi
    > Technique de pêche : Chalut / Petit métier
    > Saisonnalité : Pêchée toute l'année

  2. #préparation#

    Notre recette de la queue de lotte à la fondue de poireaux (4 personnes)

    * Lotte 1KG environ.

    * 1 Echalotte

    * 4 Poireaux finement coupés.

    * Huile d’olive.

    * 20 cl de vin blanc.

    * Crème fraîche liquide.

    * beurre

    Cuisiner la lotte :

    1 - Taillez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites les revenir avec l’échalote ciselée dans une poêle avec un mélange d’huile d’olive et beurre.

    2 - Coupez les filets en dés. Dans  une autre poêle, faites dorer de chaque côté les dés de  lotte.

    3 - Déglacez les dés de lotte avec le vin blanc, puis ajouter le poireau et l’échalote.

    4 - Laissez cuire 7 minutes environ et ajoutez la crème. Couvrez pendant 3 minutes en arrêtant la cuisson.

     Bon appétit !



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