Err

Poulpe Petit de roc

(Code: POULP-T3)
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#

    POULPE  :  Le roi de la cuisine Méditérranéenne. Mariné , en salade , en ragout ,

              les recettes sont infinies mais la rouille Graulenne reste LA recette

              permettant de savourer le poulpe. (* Notre astuce : congeler le poulpe

              nettoyé  au minimum 1 nuit et mettre un bouchon de liège dans l'eau

              de cuisson afin de l'attendrir )


  2. #préparation#

                           Notre suggestion : Rouille Graulenne ( 6 personnes)

                            * 3 kg de poulpes (passées au congélateur de préférence pour attendrir)

                            * 1,5kg  de pommes de terre à chair ferme

                            * aïoli (mayonnaise montée à l'ail)

                            * 1/4 de litre d’huile d’olive

                            * 5 Piments

                            * 3 Feuilles de Laurier

                            * Sel, poivre

               

                           Cuire les poulpes dans de l’eau légèrement salé, avec des piments et du Laurier.

                           Compter 45 à 50mn après ébullition

                           Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

                           Monter l’aïoli

                           Égoutter les poulpes en prenant soin de garder l’eau de cuisson.

                           Y faire cuire les pommes de terre 20mn

                           Couper les poulpes grossièrement, mélanger avec l’huile d’olive.

                           Égoutter les pommes de terre.

                           Mélanger délicatement les poulpes, les pommes de terre et l’aïoli

                           Rectifier l'assaisonnement si besoin.

                                                    Bon appétit !