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Merlu grand

(Code: MER-T1)
Découpe
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#

    MERLAN : Le merlu, est un poisson de la famille des cabillauds. Poisson riche en vitamines, le merlu

           est délicieux en version sucrée-salée avec un jus d’agrume et une pointe de piment, ou plus simplement poché à la vapeur.



     


     

     

     

  2. #préparation#

               

           Vous pouvez aussi le faire cuire au four, entier.

                                  Notre suggestion : Filet de merlu aux tomates confites ( 6 personnes)

                             * 900 g de filets de merlu sans la peau

                             * huile d'olive

                             * 60 g de beurre

                             * 1 cuillère(s) à café de feuilles de thym

                             * 1 citron

                             * 1,5 kg de tomates

                             * 4 pincées de sucre

                             * 1 gousse d'ail

                             * sel, poivre

                            Préparez les tomates confites : retirez le pédoncule des tomates et incisez la peau à l’opposé.

                  Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour

                            qu’elles ne se ramollissent pas. Pelez-les, coupez-les en quatre dans la hauteur et épépinez-les.

                            Réservez les quartiers sur du papier absorbant.

                            Allumez le four à 120°C (th. 4). Versez l’huile sur la plaque du four, ajoutez l’ail haché très finement et

                            disposez-y les tomates côte à côte. Salez, poivrez et sucrez. Glissez au four et laissez cuire 4 h environ :

                            les tomates doivent être déshydratées sans être grillées. Réservez au chaud en fin de cuisson.

                            Préparez le merlu : augmentez la chaleur du four à 250°C (th. 8 1/2). Versez un filet d’huile et le thym

                            dans un plat à gratin, posez les filets de merlu, salez et poivrez. Parsemez du beurre en petits morceaux et mouillez

                            à mi-hauteur avec de l’eau. Glissez au four et laissez cuire 7 mn. Versez le jus du citron dans le jus de cuisson et

                            réservez au chaud.

                            Dressez un lit de tomates dans six assiettes, posez le poisson dessus et nappez le tout de jus de cuisson.

                                                                    Bon appétit !