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Limande Moyen

(Code: LIM-T2)
Découpe
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#

    LIMANDE : la limande est un poisson plat , maigre en lipides mais trés riche en proteines. Sa chair blanche  est particulièrement savoureuse,

             bien qu’elle soit moins fine que celle de la sole. La forme plate de la limande convient particulièrement bien à la cuisson à la poêle

             qui doit être rapide.  Trop de cuisson risquerait en effet de lui faire perdre de sa saveur et de la dessécher.



     


     

     
  2. #préparation#

             Notre suggestion: Filets de limande panés aux amandes (4 personnes)

                                         * 12 Filets de limande

                                         * 2 Citrons

                                         * 80 grs d'amandes en poudre

                                         * 3 Jaunes d’oeufs

                                         * 75 grs de Beurre

                                         * sel , poivre

                                    Râpez le zeste des citrons. Mélangez-le aux amandes en poudre dans une assiette.

                                    Battez les jaunes à la fourchette dans une assiette creuse.

                                    Tournez les filets de limande dans les jaunes, puis panez-les dans le mélange d’amandes et zeste.

                                    Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle. Faites cuire les filets de limande 3 min par face

                                    Salez , poivrez.

                                    Jetez le beurre de cuisson. Ajoutez le reste de beurre froid dans la poêle, faites chauffer sur feu

                                    doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis versez sur les filets.

                                                                  Bon appétit !