Err

Daurade Royale Grande

(Code: DOR-T1)
Découpe
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#

    DORADE : Le poisson des "soirées grillades" par excellence. Sa chair maigre est bien ferme et parfumée. Elle supporte bien la cuisson au barbecue

            grace à ses écailles épaisses protégeant la chair . Autre spécialité permettant de savourer la dorade est la cuisson en croute de sel.



     

  2. #préparation#

                                                    Notre suggestion : Dorade en croute de sel ( 4 personnes)

                                    * 500 g de beurre demi-sel

                                    * sel et poivre

                                    * ½ verre de Muscadet

                                    * ½ verre de vinaigre de cidre

                                    *1 kg de gros sel

                                    * 6 échalotes grises

                                    * 1 grosse dorade

                               Videz le poisson sans l'écailler. Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la dorade

                               et recouvrez la d'une même épaisseur de gros sel.

                               Mettez au four et faites cuire pendant 35 minutes environ, thermostat 7.

                               Hachez très finement les échalotes, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le Muscadet.

                               Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites.

                               Ajoutez alors le beurre par petites noix en remuant toujours.

                               Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau.

                               Nappez les filets de la sauce


Articles complémentaires
20,57 €