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Daurade Royale Grande

Daurade Royale Grande

(Code: DOR-T1)
Découpe
Avis clients
Shopping Satisfaction
 5/5
Poissons trés frais maison trés serieuse.
Rolande N.
Shopping Satisfaction
 5/5
Service et produit impecable.
Catherine R.
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#


    Tout savoir sur cette délicieuse dorade royale de méditerranée



    La Dorade ou aussi écrit Daurade, est un poisson gris avec des reflets argentés sur ses écailles. Son nom provient de la bande dorée située entre ses deux yeux. Elle vit à environ 30 mètres de profondeur. C'est un poisson qui est carnivore, il se nourrit principalement de crustacés et de coquillages.

    La Dorade est un poisson des "soirées grillades" par excellence. Sa chair maigre est bien ferme et parfumée. Elle supporte bien la cuisson au barbecue
    grâce à ses écailles épaisses protégeant la chair. Autre spécialité permettant de savourer la dorade est la cuisson au four ou en croûte de sel.


    Informations complémentaires sur cette dorade royale :



    > Zone de pêche : Mer Méditerranée - Proximité le Grau du Roi
    > Technique de pêche : Chalut
    > Saisonnalité : Pêchée toute l'année


     


  2. #préparation#

                                                    Notre suggestion : Dorade en croute de sel ( 4 personnes)

                                    * 500 g de beurre demi-sel

                                    * sel et poivre

                                    * ½ verre de Muscadet

                                    * ½ verre de vinaigre de cidre

                                    *1 kg de gros sel

                                    * 6 échalotes grises

                                    * 1 grosse dorade

                               Videz le poisson sans l'écailler. Tapissez uniformément un plat allant au four avec du gros sel, posez-y la dorade

                               et recouvrez la d'une même épaisseur de gros sel.

                               Mettez au four et faites cuire pendant 35 minutes environ, thermostat 7.

                               Hachez très finement les échalotes, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le vinaigre et le Muscadet.

                               Portez à ébullition, faites réduire complètement et tout doucement afin que les échalotes soient cuites.

                               Ajoutez alors le beurre par petites noix en remuant toujours.

                               Pour servir, cassez la croûte de sel, retirez le poisson et enlevez-lui la peau.

                               Nappez les filets de la sauce


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