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Baudroie Grande

Baudroie Grande

(Code: BAUD-T1)
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Top.
Ines G.
Poisson frais de mediterranée de moins de 24h peche en zone FAO37.1.2 Chalut / petit metier
  1. #description#


    Connaitre le poisson qu'est la lotte et comment la cuisiner :



    BAUDROIE (LOTTE) : Surnommée diable ou crapaud des mers en raison de son apparence repoussante, la baudroie communément appelée« lotte » sur les étals des poissonniers. Très appréciée pour sa chair blanche à la fois élastique mais tendre et savoureuse. Elle a l'avantage de contenir que très peu de calorie, en effet la lotte est l'un des poissons les plus maigres à manger. La lotte est sans arête : son cartilage central qui a des allures d'os est facile à retirer. On connait bien la queue de lotte mais d'autres parties de ce poisson comme les joues et le foie sont des mets raffinés et succulents.


    Informations supplémentaires sur cette baudroie entière dite lotte :


    > Zone de pêche : Mer Méditerranée - Proximité le Grau du roi
    > Technique de pêche : Chalut / Petit métier
    > Saisonnalité : Pêchée toute l'année

     


  2. #préparation#

                Notre suggestion: Queue de lotte à la  fondue de poireaux ( 4 personnes)

                                   * Lotte 1KG environ.

                                   * 1 Echalotte

                                   * 4 Poireaux finement coupés.

                                   * Huile d’olive.

                                   * 20 cl de vin blanc.

                                   * Crème fraîche liquide.

                                   * beurre

                                Taillez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites les revenir avec l’échalote ciselée dans une poële

                                avec un mélange d’huile d’olive et beurre.

                                Coupez les filets en dés. Dans  une autre poêle, faites dorer de chaque côté les dés de  lotte.

                                Déglacez les dés de lotte avec le vin blanc, puis ajouter le poireau et l’échalote.

                                Laissez cuire 7 minutes environ et ajoutez la crème. Couvrez pendant 3 minutes en arrêtant la cuisson.

                                                              Bon appétit !



     

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