Baudroie Grande

BAUDROIE  (LOTTE) : Surnommée diable ou crapaud des mers en raison de son apparence repoussante, la baudroie commune est le plus souvent

                   appelée« lotte » sur les étals des poissonniers. Très appréciée pour sa chair, c'est l'un des poissons les plus maigres

                   à manger. La lotte est sans arête : son cartilage central qui a des allures d'os est facile à retirer. On connait bien

                   la queue de lotte mais  d'autres parties de ce poisson comme les joues et le foie sont des mets raffinés et succulents.

            Notre suggestion: Queue de lotte à la  fondue de poireaux ( 4 personnes)

                               * Lotte 1KG environ.

                               * 1 Echalotte

                               * 4 Poireaux finement coupés.

                               * Huile d’olive.

                               * 20 cl de vin blanc.

                               * Crème fraîche liquide.

                               * beurre

                            Taillez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites les revenir avec l’échalote ciselée dans une poële

                            avec un mélange d’huile d’olive et beurre.

                            Coupez les filets en dés. Dans  une autre poêle, faites dorer de chaque côté les dés de  lotte.

                            Déglacez les dés de lotte avec le vin blanc, puis ajouter le poireau et l’échalote.

                            Laissez cuire 7 minutes environ et ajoutez la crème. Couvrez pendant 3 minutes en arrêtant la cuisson.

                                                          Bon appétit !