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Recette beignet de Merlan

10 fév. 2019
Recette beignet de Merlan

 Recette du Beignet de Merlan par l'un de nos chefs :


 

Frederic Basciano natif de la ville du Grau du Roi ,lui qui a pas mal bourlingué de l’Angleterre en passant par la Suisse, les États-Unis ou la Nouvelle-Zélande, assoiffé d’apprendre la cuisine. Au Spinaker du Grau-du-Roi, à l’époque où il affichait un macaron Michelin.



Maintenant Frederic et son frère Christophe sont à la barre du restaurant au grau du roi "HO FRERE DE LA COTE"



Recette des Beignets de merlan:



 

- 125g farine
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 pointe de couteau levure
- 1 pointe de couteau cumin
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à soupe de persillade

Conseil de cuisson : Huile à 160°c , plongez le filet pendant 1 à 2 min

Voici comment faire des beignets de poisson ou de merlan rapidement .



 



Bon appétit 


Recette du Gratin de la mer

1 mars 2018
Recette du Gratin de la mer
  • 20 Coquilles st Jacques ( vides)
  • 2 kg de poisson Blanc ( merlan, sole ,turbot...)
  • 1l de lait demi-ecremé 
  • 1 brique de Crème fraiche 25cl
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • 3 cs de Maîzena sauciline
  • Farine
  • 50g de beurre
  • 1 Citron jaune
  • 2 Pincées de noix de muscade 
  • Gruyere rapé
  • sel , poivre
Tout d'abord, videz le poisson Frais ( option déjà vider )
L'enfariner , le faire cuire dans une grande poêle avec l'huile de tournesol.
Le laisser refroidir avant de l'émietter , le mettre dans une grande casserole ,cuire à feu doux, y ajouter le beurre , puis les 3/4 de la quantité de lait 
ainsi que la creme fraiche , le citron pressé , les pincées de nous de muscade et le 3 cs de Maïzena et tout bien mélanger .

Retirer du feu , mixez le tout à la fourchette .
Y ajouter du lait si trop épais.

Remettre la casserole à feu doux pendant 10 min en remuant avec une cuillère en bois comme nos grands mères .
Saler , poivrer à votre convenance .

Remplir les coquilles vides ou ramequin et recouvrir de gruyère et mettre à gratiner au four entre 5 et 8 min .

Servir chaud accompagnée d'une bonne bouteille de vin rouge et vos invités vont se régaler .

EXTRAIT DU LIVRE DES GRAULINADES en vente sur le site 

Côté Chic

1 mars 2018
Côté Chic Chaque mois, Côté Chic  vous fera découvrir la vie des pêcheurs , leurs produits mais aussi des astuces et recettes de nos grands mères et des chefs de la région .

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